乳化と塩加減が決め手！うまいペペロンチーノの作り方！

ペペロンチーノの作り方

どうも！ペペロンチーノ大好き！のんきに本気なージョーです！

ここでは、乳化と塩加減が決め手！うまいペペロンチーノの作り方をご紹介！！乳化とは、水分と油が混ざり合いトロトロになっている状態。

こちらは、私が実際に作っているyoutube動画

材料と工程

1.ベーコンとニンニクを好みの大きさに切る

ニンニクは、潰したり、みじん切りにすると風味が増します。お好みで切り方を使い分けてください。私の場合、ニンニクをたくさん用意できる時は薄切りで、ニンニクがあまりない時は、潰してみじん切りにしています。

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2.フライパンにオリーブオイルをたっぷりひき、ベーコン、ニンニク、唐辛子を弱火〜中火でいためる

オリーブオイルに香りをつけるため、ニンニク、唐辛子、ベーコンを弱火〜中火で炒めていきます。

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3.2と同時進行で、塩を加え沸騰したお湯にパスタを入れ茹でる

パスタを茹でる際、塩を加えます。この塩加減がペペロンチーノをおいしく作るコツの一つ！自分好みの塩加減を見つけます。

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4.パスタの茹で汁をオリーブオイルなどが入っているフライパンに加えよく混ぜ乳化させる

パスタが茹で上がる前に、パスタの茹で汁を、オリーブオイルが入っているフライパンに加えます。ここからがペペロンチーノをおいしく作るポイント！乳化です！茹で汁を加えたら、とにかく混ぜ続け乳化させます。乳化させることでパスタとソースがよく絡み美味しいペペロンチーノが出来上がります！

5.フライパンにパスタを入れる（湯切りはしない）

パスタが茹で上がる前に、フライパンにパスタを投入！乳化させたいので、湯切りはしません。

例：9分ゆでのパスタの場合、3分であげてフライパンに投入し、フライパンで6分ほど乳化させつつパスタを茹でる。

6.よく混ぜて乳化させる

フライパンの中で、パスタが茹で上がるまでずっと混ぜ続け乳化させます。ずっと混ぜて乳化させることがペペロンチーノを激うまにしていくポイントです！下記画像が乳化している状態です。

7.仕上げにオリーブオイルを加える

仕上げにオリーブオイルを加え、再び混ぜます。

8.乳化したらバジルを加えて完成

完璧に乳化したらバジルを加えて完成！ペペロンチーノは通常パセリを使いますが、バジルを加えたところ私の舌に合ったので、それ以来バジルを使っています。

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こちらは乳化していない状態。オリーブオイルと茹で汁が混ざり合っていないことがわかります。

こちらが乳化した状態。オリーブオイルと茹で汁が一体になっています。

乳化したら、ペペロンチーノの完成です！ソースは多めが、好きなので、オリーブオイルと茹で汁をたくさん加えています。乳化させたソースはトロトロとして、驚くほど麺に絡み驚きのおいしさ！

ペペロンチーノを作る時に使用しているフライパンは、深さがあるT-fal ティファール ウォックパン 28cm！！深さがあることで、茹で汁とオリーブオイルをこぼさずに勢いよく混ぜることができ、乳化するのに非常に便利！！

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